Так готовила моя бабушка

[likynia]

Вы спрашивали меня, как готовить бульон с креплах ( варениками)?

Проще простого. Прежде всего нужно купить курицу. Небльшую и аккуратную, килограмма на полтора — два.

Блюда из курин0го мяса давно уже не праздничные. Да и я сама, не мудрствуя лукаво, делаю что побыстрее. Куриные пульки в духовке, шницели из грудки на гриле. 

Сейчас  придется потратить часа два.  Поверьте мне, стоит того.

Начали.

Разрезаю курицу.  Снимаю кожицу вместе с жиром, складываю в мешочек и отправляю в морозильник. 

• Варю бульон. 

1. Куски курицы складываю в кастрюлю, наливаю чуть воды, только прикрыть мясо. Быстро довожу до кипения, сразу выключаю. Воду выливаю, промываю и курицу и кастрюлю.  Для чего эти манипуяции? Чтобы получить чистый и прозрачный бульон. Да и холестирина меньше. Или холестерола. Одним словом, вреда.


2. Заливаю мясо водой как обычно, довожу до кипения, солю. Добавляю коренья. Целую луковицу, морковь, корень петрушки, стебли сельдерея. Не принципиально, кому что нравится. Уменьшаю огонь и оставляю в покое часа на полтора

• Делаю тесто для вареников. Обычно у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. Многое зависит от качества муки. Тесто очень простое. Яйцо, чуть соли, немного воды, муки сколько возьмет. Обычно добавляю столовую ложку подсолнечного масла. Вымешиваю тесто, закрываю миску и ставлю в холодильник.


• Беру из морозильника кожицу с куриным жиром. Мелко режу, кладу на горячую сухую сковородку. Помешиваю до образования шкварок. Тем временем  режу луковицу, добавляю к шкваркам, довожу до готовности, немного подсаливаю.


• Проверяю бульон на готовность. Обычно  час, если курица молодая, достаточно варить. Вынимаю из бульона мясо, даю остыть. Отделяю мякоть от костей. 


• Готовлю фарш для вареников. Помещаю куриное мясо  и шкварки с луком в кухонный комбайн, включаю кнопку Пульс. Слежу, чтоб не переусердствовать. Не довожу до состояния паштета. Можно для приготовления фарша использовать мясорубку. В конце добавить специи, если нужно.


• Делаю вареники. У каждого свой способ. Если не спешу, раскатываю тесто, вырезаю стаканом окружность. Раскладываю начинку, леплю вареники. У меня большого терпения нет. Делаю немного. Начинка обычно остается, совсем не трудно найти применение. 

Теперь дело за малым. Сварить вареники в кипящей подсоленой воде. 

Разлить бульон по тарелкам. 

Приятная и вкусная еда  в выходной на ужин. Не торопясь. Понемногу добавляя бульон и вареники.

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[likynia.livejournal.com]

Точно!

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Я молодец

[kavery.livejournal.com]

Звучит вкусно, но я точно не заморочусь.

[likynia.livejournal.com]

Это рецепт моей бабушки.
Моя дочь тоже бы не стала. Она любит тайскую кухню. Даже мастер класс взяла. Там все быстро.

[sama-po-tebe.livejournal.com]

А почему вареники? Я всегда думала, что с мясом это пельмени (неважно чьё мясо)... или это неправильно?

[likynia.livejournal.com]

Пельмени с сырым мясом. Вареники с варёным.
У нас дома такие правила. Никто ничего никому не навязывает.И правил общих нет.

[sama-po-tebe.livejournal.com]

Интересно так..хороший вариант

[likynia.livejournal.com]

Приготовьте. Можно и пирожки с этим фаршем

[sama-po-tebe.livejournal.com]

Обязательно попробую

[(Anonymous)]

А почему здесь вас не злит, что комментаторам "главное прокукарекать"? За то же самое в сообществе набросились на бедного комментатора, который лишь озвучил вопрос возникший у очень многих, а здесь спокойно реагируете...

[likynia.livejournal.com]

С анонимами не общаюсь.

[(Anonymous)]

И не надо. Вопрос риторический.

[sveta-wied.livejournal.com]

[likynia.livejournal.com]

Спасибо.

[borisovna-28.livejournal.com]

С мясом - это пельмешки)) А вареники с творогом, вишней и всем таким)

[likynia.livejournal.com]

https://m.iamcook.ru/showrecipe/3695
Убеждать не буду.

[borisovna-28.livejournal.com]

На картинке ещё и по форме пельмени) А 🐈 котик попробовал начинку? Мясо ведь

[likynia.livejournal.com]

Котик бульон любит лакать.
А остальное так себе...

[borisovna-28.livejournal.com]

Бульон это вкусно и полезно

[gaechka63.livejournal.com]

Интересно, никогда не делала, надо попробовать. Муж иногда в супчик добавляет пельмешки и называет его бабушкиным

[likynia.livejournal.com]

Точно. Моя бабушка так готовила.

[miihaaiil.livejournal.com]

Вкусно.

[y-xylu.livejournal.com]

Представляю, как это вкусно! )

[likynia.livejournal.com]

Да. Только редко готовлю. Много возьни.
Насыщенный, но без жира бульон, с ароматом трав, да ещё с варениками.
Ум отьешь, как говорила моя приятельница.

[virtutibus.livejournal.com]

кроме как "ум отъешь" никаких других слов не осталось))) прямо идеальный же бульон!

[likynia.livejournal.com]

Точно. Только готовлю раз в год... Лень возиться.
Сейчас в основном свекольник.

[shtirl.livejournal.com]

Овощи на бульон надо класть в холодную воду

[avs-25.livejournal.com]

[tamarajer.livejournal.com]