![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
likyniaСейчас даже у нас довольно прохладно. Поэтому хочется приготовить что-то теплое, вкусное и сытное. Вспомнилась уютная кухня моей бабушки и вкуснейшее жаркое.
Много лет назад, когда только начинала жить в Израиле, не получалось у меня жаркое. Видимо, брала слишком постное мясо. Как-то пошла в мясную лавку за мясом, и поросила отрезать приличный кусок на жаркое. Смотрю, мясник кладет на весы жирноватое мясо, с жилками. Возмутилась. Если хочешь вкусное жаркое, нужно именно такое мясо, объяснил продавец. И долго тушить. И еще, в соус добавить горчицы. С тех пор у меня всегда вкусное жаркое.
Что нужно заготовить:
- Мясо — я предпочитаю говядину
- Картофель
- Лук
- Специи — соль, перец, горчица, лавровый лист, чеснок.
Этапы большого пути:
- Мясо порезать на кусочки, в казане разогреть масло, на большом огне быстро обжарить мясо до корочки, убавить огонь, закрыть крышкой.
- Порезать луковицу, или пару. На сковородке пассеровать до золотистого цвета, добавить в казан с мясом.
- Почистить картофель, крупно порезать, обычно режу на 4 части вдоль. Обжарить на сковородке на сильном огне до корочки. Переложить к мясу.
- Сделать соус. В горячую воду добавить соль, перец, ложку готовой горчицы, не очень крепкой. И все остальное, как вам нравится. Перемешать Залить мясо. И тушить до готовности.
Не указала пропорции, нет единого правила. Обычно беру мяса и картофеля поровну, на глаз конечно.
Надеюсь, понятно, что это основа жаркого. Очень вкусного, домашнего жаркого. Существует множество вариантов. Можно готовить в казане, в духовке на противне слоями, в керамических горшочках порционно, в мультиварке.
Иногда добавляю в конце варки чернослив. Получается очень вкусное ароматное жаркое.
Жаркое по бургундски — добавляю после жарки мяса красное вино, потом выпариваю.
Можно добавить грибы и укроп — тоже очень вкусно. Обычно такое делаю в горшочках. Обжариваю все по отдельности, а потом складываю в порционные керамические горшочки, закрываю лепешкой и отправляю в духовку до готовности.
Ну и кисло- сладкое жаркое, еврейское блюдо. Отличительная особенность — готовлю без картошки. Нужно запастись черносливом, томатным соусом и пряником, самым обычным. Начинаю готовить точно также, как обычное жаркое, только без картофеля. Когда мясо уже достаточно мягкое, чернослив, томатный соус, натираю пряник и тоже добавляю в соус. Возможно, придется добавить воды, соуса должно быть много! Потушить еще с полчаса. И нужно попробовать, добавить специй по своему вкусу. Многое зависит от качества томатного соуса. Иногда добавляю чуть сахара, а иногда немного лимонного сока. Или чуть соевого. Не бойтесть фантазировать. Главное, чтоб было вкусно. Подавать с белым свежим хлебом.
Думаю, для новогоднего стола больше подойдет жаркое в горшочках. Приготовить все заранее, разложить по горшочкам, а за пару часов до прихода гостей включить духовку. А потом с пылу, с жару подать.
А у вас что будет на горячее?
no subject
Date: 2021-12-25 07:47 am (UTC)Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.
no subject
Date: 2021-12-25 07:50 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 07:52 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 07:52 am (UTC)Жаркое делаю с БАРАНИНОЙ !
no subject
Date: 2021-12-25 08:11 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 02:20 pm (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 03:04 pm (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 03:27 pm (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 08:16 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 08:34 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 08:46 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 08:54 am (UTC)Уральские пельмени до сих пор работают? Популярны?
Раньше там очень приличный выбор был. И даже с олениной.
А мне нравились в горшочке, запечённые.
no subject
Date: 2021-12-25 09:38 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 09:46 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 09:21 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 09:31 am (UTC)А свин целый? Запеченный небольшой поросенок — украшение стола.
no subject
Date: 2021-12-25 10:03 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 10:19 am (UTC)Будет время, черкни про курицу с кедровыми.
Баранина с айвой и черносливом! Представляю. Ммм
no subject
Date: 2021-12-25 03:26 pm (UTC)-отварить 100 г пропаренного риса до полуготовности, слить, остудить
-смешать с 200 г очищенного кедрового ореха, начинить некрупную (1 кг) курицу через разрез для потрошения, разрез сколоть зубочистками
-тушку уложить в жаровню, подлить полстакана воды, закрыть крышкой, в духовку на полтора часа при 150 градусах
-снять крышку, зарумянить (15-20 минут)
-выложить на блюдо, вынуть зубочистки, порционно нарезать и наслаждаться
очень вкусно, несмотря на примитивность!
нежное мясо с ароматом хвои и дымка, прозрачный рис, мягкие орешки...
всего три составляющих, минимум телодвижений, 2 часа времени на готовку: всё, как я люблю:)
заметила, что про соль ни слова не сказано?
это не случайно — если посолить, орех становится деревянным, а рис пахнет дровами!
поэтому все досаливания — в тарелке, хотя если не предупреждать, то никто и не тянется солить
в зависимости от возможностей и потребностей, можно приспосабливать рецепт к ситуации:
нет жаровни — сделай в фольге
нет курицы или тебе много целой тушки — приготовь начинку, половину разложи на дно формы, сверху — голени или бёдра, укрой второй половиной начинки и далее по тексту...
неизменно только одно: рис с орехом 1:2 + курица, не солить во время готовки
пряно, вкусно, быстро, без вреда для ЖКТ:)
no subject
Date: 2021-12-25 03:35 pm (UTC)Предвкушаю.
Насмешу. У нас кедровые орехи очень дорогие . 200 граммов будут дороже курицы.
no subject
Date: 2021-12-25 05:52 pm (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 01:38 pm (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 02:09 pm (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 02:59 pm (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 03:18 pm (UTC)no subject
Date: 2021-12-25 03:33 pm (UTC)Предвкушаю.
Насмешу. У нас кедровые орехи очень дорогие . 200 граммов будут дороже курицы.
no subject
Date: 2021-12-26 05:53 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-26 06:13 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-26 06:44 am (UTC)Как красиво всё написали!
no subject
Date: 2021-12-26 06:58 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-26 07:21 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-26 08:31 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-26 02:07 pm (UTC)no subject
Date: 2021-12-26 02:35 pm (UTC)no subject
Date: 2021-12-26 03:36 pm (UTC)Признаюсь, есть нравится, крутить не очень.
Но когда всей семьёй — хорошо.
no subject
Date: 2021-12-26 08:30 pm (UTC)Но я совсем не поняла — как с пряником? С обычным сладким в глазури? Или у вас другие?
А на Новый год я предпочитаю что-то такое, что просто сунуть в духовку и забыть на время. :)))
no subject
Date: 2021-12-27 04:38 am (UTC)Не решила еще, что на новый год.
Обычно наедаемся салатами и холодными блюдами, так ужчто горячее остаётся на первое января.
Пока планирую просто печеную картошку с...красной икрой. Икру пока не купила)))
no subject
Date: 2021-12-27 07:29 am (UTC)Ну а картошка с икрой отличное блюдо! ))
no subject
Date: 2021-12-27 07:41 am (UTC)no subject
Date: 2021-12-27 04:55 pm (UTC)no subject
Date: 2021-12-27 05:09 pm (UTC)С наступающим!
no subject
Date: 2021-12-27 05:03 pm (UTC)no subject
Date: 2021-12-27 05:07 pm (UTC)