Про карпаччо

[likynia]

Первый раз  я  попробовала карпаччо в Италии. С опаской. А потом понравилось. Теперь всегда заказываю. 

Photo by leoroza from Unsplash

Когда бываем  в приличном мясном ресторане, заказываем одну большую порцию на середину стола.

Карпаччо — традиционная холодная закуска Италии, которую чаще всего готовят из сырого мяса или рыбы. 

Для мясного карпаччо берут свежую говяжью вырезку и нарезают тончайшими полупрозрачными ломтиками, приправляют лимонным соком и оливковым маслом, дополняют хрустящей рукколой и лепестками тертого Пармезана.

Мясо слегка подмораживают перед нарезкой. Сверху посыпают дроблеными орешками для хрусткости, кладут вяленые томаты. В Италии любят также добавлять оливки и каперсы.

Сама такое блюдо делать не решаюсь, не слишком хорошо разбираюсь в качестве мяса. 

А вот карпаччо из лосося — без проблем. 

• Отборное филе лосося  кладу на час в морозильную камеру, чтобы оно там чуть затвердело, легче резать. 


• Замороженное рыбное филе нарезаю острым ножом на очень-очень тонкие пластинки. 


• Выкладываю их в плоский контейнер.


• Делаю соус  — соль, душистый перец, чуть сахара, лимонный сок, немного сои. 


• Выливаю аккуратно соус в контейнер, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на два-три часа, чтобы рыба замариновалось.


• Когда нужно подавать на стол, выкладываю на тарелку, можно украсить зеленью

Фантазия не имеет границ. 

Карпаччо из свёклы с горчицей, мёдом и орехами — очень простая, но в то же время изысканная закуска. По желанию можно дополнить сыром, зеленью или вяленой клюквой

• Свёклу отварить до готовности. Остудить и очистить.


• Нарезать очень тонкими ломтиками и выложить ровным слоем на плоскую тарелку.


• Орехи крупно порубить и поджарить на сухой сковороде за 2–3 минуты.


• Сделать заправку: соединить оливковое масло, сок лимона, горчицу, чуть соли


• Полить свеклу.


• Дать постоять некоторое время

Недавно были с  друзьями в ресторане, и увидели в меню карпаччо из помидоров.

 Заказали из любопытства. Принесли большое плоское блюдо, с помидорами, тонко нарезанными поперек, заправленными оливковым маслом с лимонным соком.

Теперь часто такое изображаю. Особенно вкусно, если полить нерафинированным подсолнечным маслом. Иногда посыпаю тертым сыром.

Короче говоря, карпаччо — это тонко нарезанный продукт с любимыми приправами.

А вы из чего делаете карпаччо?

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[likynia.livejournal.com]

Точно!

[cand-orel.livejournal.com]

[notabler.livejournal.com]

[elika.livejournal.com]

[natali-ya.livejournal.com]

[esperitlliure.livejournal.com]

[angamarne.livejournal.com]

[kavery.livejournal.com]

[kavery.livejournal.com]

Только слышала об этом блюде, но пока тоже вызывает опаску

[likynia.livejournal.com]

Начни с рыбы, очень вкусно. И просто.

[fudao.livejournal.com]

[nahariyanit.livejournal.com]

А ни из чего не делаю :) В ресторанах люблю, но сама ни разу не попыталась.

[likynia.livejournal.com]

Мне хочется из чего ниудь еще попробовать. Думаю, можно из кольраби.

Карпаччо из мяса еще стоит заказать в ресторане. А платить за карпаччо из свеклы 50 шекелей, когда она стоит максимум 5 за кило? Там дел то 15 минут....

[noveltour.livejournal.com]

[dinasovkova.livejournal.com]

[for-notes.livejournal.com]

[ida-mikhaylova.livejournal.com]

[jarbond1985.livejournal.com]

[tvsher.livejournal.com]

[tvsher.livejournal.com]

Получается, что из того, что под рукой оказалось и что нашла в холодильнике...
И не думала, что это всё карпаччо)

[likynia.livejournal.com]

Тоже не думала....
Главное, как подать.
Если нарезать мелко- салат. Разложить на плоской тарелке тонкими кружками- карпаччо.

[enka-letka.livejournal.com]

Из говядины очень люблю, но обычно покупаю уже готовое в упаковке\

[likynia.livejournal.com]

У нас тоже вроде продают. Можно купить и не заморачиваться.

[bor-odin.livejournal.com]

А можно так же нарезать помидоры, смешать майонез с порубленным чесноком, перцем и солью и намазать сверху. Быстрая и вкусная закуска))

[likynia.livejournal.com]

Да! Но я бы взяла сметану, может быть. Или лябане- острый мягкий творог.

[bor-odin.livejournal.com]

Можно и так. Но я майонез сам делаю, там ничего вредного нет))

[lemming809.livejournal.com]

[food-it.livejournal.com]

Люблю, все люблю в таком или ином сыром виде ))

[likynia.livejournal.com]

Быстро готовить, и, что удивительно, вкусно.

[food-it.livejournal.com]

Это точно, главное свежий продукт

[natreader.livejournal.com]

[perchin-2022.livejournal.com]

[real-marsel.livejournal.com]

Карпаччо из свёклы это что-то невероятное!